Aalbessensiroop:

Ingrediënten:

• 750 gram aalbessensap gekookt (uit roerzeef)
  
• 280 gram geleisuiker
  

Zie 'Potten vullen met jam, chutney of zoet/zure producten'.

Bereiding:

• Was de aalbessen
• Weeg de pan waarin de aalbessen gekookt worden
• Breng de aalbessen (zonder water) langzaam aan de kook.
  Laat alles nog ruim 10 minuten zachtjes doorkoken.
  Let op: Kokende siroop is gloeiend heet: veel heter dan kokend water.
• Zet de pan af.
• Gebruik een roerzeef om te voorkomen dat pitjes en stokjes in de siroop komen.
• Weeg de pan voorzichtig (leg een onderzetter op de weegschaal) en bereken het gewicht van de aalbessensap.
• Voeg de geleisuiker toe aan de aalbessensap en laat de massa nog 2 minuten koken.
  (Laat niet te lang koken, dan werkt de pectine in de geleisuiker niet meer.)
• Vul de potten.
• De schoongemaakte potten direct sluiten en 5 tot 10 minuten ondersteboven zetten.

Berekening suikergehalte:

Ingrediënt	Gewicht	Suiker	Suiker
	(gram)	(%)	(gram)
Aalbessen	750	6.0	45.0
Geleisuiker	280	99.0	277.2
	--------		--------
	1030		322.2
Suiker in eindproduct is 31.3 %       Aalbessen in eindproduct is 72.8 %

 

 

 

 

 

 

 

 

Serveersuggestie:

Heerlijk over vanille(yoghurt) of vanille ijs.

 

Bereken het suikergehalte in siroop of jam (klik hier).

Opmerking:

Prijzen (juni 2022):
- kristalsuiker = 0.65 euro per kilogram,
- geleisuiker = 1.58 tot 2.03 euro per 50 gram.
- gelei poeder = 2.09 euro per 50 gram.