Zoetzure courgettes met paprika

Omschrijving

Voor 5 tot 6 potten zoetzure courgettes van 1/3 liter. De potten moeten deksels hebben die niet gaan roesten.

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• 300 gram uien
• 1 rode paprika
• 3 afgestreken eetlepels zout
• 5 dl ijskoud water
• 5 dl azijn
• 250 gr suiker
• 1 theelepel dille
• 2 volle eetlepels kurkuma (= koenjit)
• 1 eetlepel mosterdzaad

Voorbereiding

• Snij de courgettes in plakjes, snipper de ui en paprika.
• Doe de groenten met het zout en het water in een kom en zet deze minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast.
• Giet het mengsel af en voeg azijn, suiker, dille, kurkuma en mosterdzaad toe
• Breng het mengsel aan de kook en laat dit op een laag vuur 2 minuten doorkoken.
• Zie 'Potten vullen met chutney, zoet/zure producten of jam'.
• Vul de potjes met het courgette mengsel.
• Na een week zijn ze klaar om te eten.

Zoet/zure courgettes zijn zeker 1 jaar houdbaar.