Zoetzure courgettes met munt

Omschrijving

Onder andere erg lekker op een boterham met kaas, maar ook lekker bij sla.
Voor 3 potten zoetzure courgettes van 1/3 liter. De potten moeten deksels hebben die niet gaan roesten.

Ingrediënten

• 600 gram courgettes
• 300 ml azijn
• 200 gram suiker
• 0,5 theelepel kurkuma (= koenjit)
• 0,5 theelepel zout
• 1 ui of 3 bosuien
• 1 theelepel mosterdzaad (rond)
• 1 theelepel franse mosterd
• 12 gram verse muntblaadjes
• eventueel 7 takjes verse selderijblaadjes

Bereiding

• Zie 'Potten vullen met chutney, zoet/zure producten of jam'.
  
  
• Meng de suiker, kurkuma en zout in een pan
• Voeg de azijn toe
• Zet de pan op het vuur
• Snijd de courgettes ongeschild en de uien in dunne plakjes.
• Voeg ze toe aan het azijn mengsel
• Voeg mosterdzaad en de franse mosterd toe
• Laat dit mengsel 15 minuten koken
• Voeg aan het einde van de kooktijd de muntblaadjes en eventueel de selderijblaadjes toe
• Vul de potten

Zoet/zure courgettes zijn zeker 1 jaar houdbaar.